手撕奶油餐包做法/奶香包做法
奶香麵包名字很多，常被稱為手撕餐包、微波麵包或奶油餐包
這款古早味麵包，在麵包店常見的形狀都是長得高高，表面有微微波浪的長方形
口感細緻柔軟，吃來滿滿奶油香氣，麵包底通常烤的酥酥的還帶點鹹味，這樣形容大家聯想到了嗎？
這次嘗試烘焙社團裡最受歡迎、出自愛與恨老師的奶香包做法與配方，一試成功還超級好吃！
在家不靠攪拌機要做出麵包拉絲的細緻度有點難度，不過搭配水合法後就比較容易成功～
快來把這款好吃的經典麵包學起來～
★Yuki家烤箱是這台★：https://reurl.cc/6jk50V
★線上預訂各種日常票券★
線上預訂高鐵折扣票(76折起)
線上預訂饗食天堂｜電子餐券即買即用
線上預訂家樂福優惠電子禮券
線上預訂7-ELEVEN (商品卡)
線上預訂全家便利超商(禮物卡)
線上預訂欣葉日本料理餐券
線上預訂漢來海港自助餐廳餐券
線上預訂星巴克電子飲料券優惠
線上預訂迷客夏優惠飲料
線上預訂佳德鳳梨酥｜全台宅配/機場領取
索引目錄
手撕奶油餐包/奶香包材料
手撕奶油餐包/奶香包做法
手撕奶油餐包/奶香包做法快讀版
手撕奶油餐包/奶香包成品
手撕奶油餐包/奶香包材料
高筋麵粉 300g
奶粉 9g
細砂糖 60g
雞蛋 一個
牛奶 160ml
鹽 4.5g
速發乾酵母 4.5g
無鹽奶油 50g
以上材料約能做出10～12個奶香包
手撕奶油餐包/奶香包做法
奶香包配方與食譜自愛與恨老師所著經典不敗台式麵包一書，麵包機或手揉都能製作
家裡的簡易攪拌機很難打出拉絲感，所以我搭配水合法操作，會更簡單唷！
1. 把除了鹽、酵母與無鹽奶油外的材料都放入鋼盆中揉成麵團，不用揉出什麼薄膜之類，揉成團即可
2. 麵團靜置30分鐘至一小時，夏天放入冰箱，冬天放在室溫下即可
讓麵團中的蛋白質水合後，會更容易產生筋膜，就是水合法啦～在家做麵包用水合法最容易成功
3. 取出靜置麵團，加入鹽與酵母後持續揉麵兩三分鐘，均勻後再加入室溫奶油，揉至麵團光滑
這個配方的水分不少，麵團比較濕潤，會稍稍黏手，很正常
4. 揉進酵母、鹽跟奶油的麵團，大約持續揉個十到十五分鐘，麵團就會變得超級柔軟
之前做麵包大概都是能將麵團好好拉展開來就收工了，第一次在家裡做出延展性很好的透光薄膜耶！
雖然沒有大型攪拌機打出的專業級薄膜厲害，但能做出這樣我就很滿意了
最近幾次做麵包我都搭配水合法，烤出的成果都很不錯，超開心
5. 放入鋼盆中靜置發酵一小時，麵團大約膨脹至原本的2倍大小即可
用手指戳入麵團，凹洞沒有彈回就代表發酵完成了
6. 按壓麵糰排氣，分成10～12等份，我將麵團分成每個約50g左右，共12個
滾圓麵團後蓋上保鮮膜或濕布，靜置20分鐘中間發酵
7. 將麵團搓成長水滴型後，靜置鬆弛10分鐘
8. 將水滴麵團放直，用擀麵棍從中段往上擀開，再拉著細長尖端，將擀麵棍往下擀平至約長度25公分
9. 稍稍拍掉麵團氣泡後，從上而下輕輕捲起，將尖端收口處壓在麵團下方
10. 將捲好的麵團排列在烤盤上，最後發酵40～60分鐘，至麵團膨脹兩倍大
11. 進烤箱前切幾塊無鹽或有鹽奶油，放在麵團的隙縫處
想要麵包底部有點鹹味，但沒有有鹽奶油的話，撒少許鹽在無鹽奶油上即可
12. 放入已預熱的烤箱中，以165度烘烤25分鐘就完成了
怕麵包表面上色過深，烤到一半時可以蓋上鋁箔紙，出爐時可以趁熱刷上少許奶油
手撕奶油餐包/奶香包做法快讀版
1. 把除了鹽、酵母與無鹽奶油外的材料都放入鋼盆中揉成麵團，不用揉出什麼薄膜之類，揉成團即可
2. 麵團靜置30分鐘至一小時，夏天放入冰箱，冬天放在室溫下即可
3. 取出靜置麵團，加入鹽與酵母後持續揉麵兩三分鐘，均勻後再加入室溫奶油，揉至麵團光滑
4. 揉進酵母、鹽跟奶油的麵團，大約持續揉個十到十五分鐘，麵團就會變得超級柔軟
5. 放入鋼盆中靜置發酵一小時，麵團大約膨脹至原本的2倍大小即可
6. 按壓麵糰排氣，分成10～12等份，滾圓麵團後蓋上保鮮膜或濕布，靜置20分鐘中間發酵
7. 將麵團搓成長水滴型後，靜置鬆弛10分鐘
8. 將水滴麵團放直，用擀麵棍從中段往上擀開，再拉著細長尖端，將擀麵棍往下擀平至約長度25公分
9. 稍稍拍掉麵團氣泡後，從上而下輕輕捲起，將尖端收口處壓在麵團下方
10. 將捲好的麵團排列在烤盤上，最後發酵40～60分鐘，至麵團膨脹兩倍大
11. 進烤箱前切幾塊無鹽或有鹽奶油，放在麵團的隙縫處
12. 放入已預熱的烤箱中，以165度烘烤25分鐘就完成了
手撕奶油餐包/奶香包成品
雖然整形手法有待加強，捲的很不好看，但烤起來還是很香很誘人啊
整盤膨得滿滿的超有成就感
將一個個奶油捲分開，拿起來就能感覺到麵包超級柔軟
最緊張的一刻！
把麵包撕開來有一絲絲的細緻質感，顧不得剛出爐的熱度馬上試吃，吃起來滿滿奶香，大成功
麵包細緻柔軟外還很濕潤，奶油香氣滿滿，真的好吃耶！這個配方實在太神了
這款麵團柔軟好吃，做成奶香吐司或是包餡麵包也都很讚
做麵包做了一陣子後，回頭看之前的照片，發現一開始的作品真的慘不忍睹
對揉麵跟發酵的掌握比較有經驗後，這兩個禮拜的成品終於比較能上檯面了
不過麵包整形這個部分還尚待努力～特級廚師之路還很遙遠啊
★Yuki家烤箱是這台★：https://reurl.cc/6jk50V
★線上預訂各種日常票券★
線上預訂高鐵折扣票(76折起)
線上預訂饗食天堂｜電子餐券即買即用
線上預訂家樂福優惠電子禮券
線上預訂7-ELEVEN (商品卡)
線上預訂全家便利超商(禮物卡)
線上預訂欣葉日本料理餐券
線上預訂漢來海港自助餐廳餐券
線上預訂星巴克電子飲料券優惠
線上預訂迷客夏優惠飲料
線上預訂佳德鳳梨酥｜全台宅配/機場領取
肉桂捲做法：濕潤鬆軟美味肉桂捲，有淋醬更邪惡！附肉桂捲淋醬做法
鹽可頌做法：美味的海鹽奶油捲/脆皮鹽可頌，外脆內軟直接法
羅馬生乳包做法：打發鮮奶油輕鬆組合就完成，在家簡單做
奶油捲麵包做法：樸實的奶油牛奶餐包，餐桌上的基本款餐包
玫瑰檸檬塔：玫瑰擠花很簡單，做好可擠花的檸檬奶油就搞定
脆皮泡芙做法：加上菠蘿酥皮泡芙更美味！附牛奶卡士達醬做法
沖繩塔可飯做法：沖繩必吃Taco Rice在家輕鬆做，簡單野餐露營料理
蘭姆葡萄磅蛋糕做法：加入蘭姆葡萄乾的大人風味磅蛋糕，免泡打粉，氣炸鍋可做
西西里檸檬咖啡做法：夏日的清爽咖啡！用氣泡水做更清爽的西西里檸檬氣泡咖啡
義大利麵包棒做法：起司麵包棒太涮嘴！讓人一根接一根，氣炸鍋可做
按讚加入粉絲團延伸閱讀【食譜】做溏心蛋零失敗，日式溏心蛋、韓國麻藥雞蛋食譜，糖心蛋醬汁免味醂
【食譜】巴斯克乳酪蛋糕一做成功！附生酮減醣版巴斯克起司蛋糕食譜，氣炸鍋OK
【食譜】舒芙蕾歐姆蛋，蓬鬆如雲朵的1000次歐姆蛋，不一樣的蓬鬆蛋捲早午餐
【食譜】香蕉馬芬減醣版，無油無糖無麵粉馬芬配方健康吃，氣炸鍋可做
【食譜】法式吐司輕鬆做，零失敗的講究法式吐司食譜
【食譜】罐頭茄汁鯖魚麵做法：簡單罐頭料理，媽媽的偷懶古早味颱風麵
【食譜】做飯糰好簡單！日式免捏飯糰、韓式折疊飯糰想吃哪個？視覺系野餐飯糰做法
【食譜】地瓜燕麥餅乾做法，無油無糖無蛋無麵粉做健康餅乾！另附健康香蕉餅乾做法，氣炸鍋可做
Yuki的美食旅行小日子